Fabrication à partir de céréales contenant du gluten

Il incombe au fabricant de s’assurer que ses produits ne représentent aucun risque pour la santé des consommateurs, plus précisément ceux qui sont vendus à des personnes ayant des besoins alimentaires particuliers. D’après la position de Santé Canada à l’égard de l’incertitude qui plane autour du retrait complet du gluten dans la bière ou dans les produits semblables à la bière qui sont fabriqués à partir d’orge, d’avoine, de seigle, de triticale, de blé ou des hybrides de toutes ces céréales, l’ACIA s’oppose à l’utilisation de l’allégation SANS GLUTEN sur les bières fabriquées à partir de ces céréales [B.01.101.1(1)]. Même si des étapes de transformation supplémentaires peuvent être appliquées dans la fabrication de la bière pour retirer le gluten, les résultats des méthodes d’analyse et d’essai actuellement disponibles concernant le gluten, y compris des tests ELISA, ne sont pas suffisants pour justifier l’utilisation de l’allégation SANS GLUTEN sur ces produits.

Cependant, Santé Canada et l’ACIA ne s’opposent pas à l’utilisation de la mention ˝ La fermentation de ce produit est faite à partir de céréales contenant du gluten et [transformées ou traitées ou confectionnées] pour en retirer le gluten. La teneur en gluten de ce produit ne peut être vérifiée, et ce produit pourrait contenir du gluten.˝ Dans ce cas, le fabricant doit être prêt à fournir des preuves justifiant l’utilisation de l’allégation, y compris une description détaillée de la méthode utilisée pour retirer le gluten du produit, des résultats d’essai appropriés sur le produit fini ainsi que le nom et le fabricant de l’essai.

Bière portant l’allégation SANS GLUTEN

Fabrication à partir de céréales ne contenant pas de gluten

Il incombe au fabricant de s’assurer que ses produits ne représentent aucun risque pour la santé des consommateurs, plus précisément ceux qui sont vendus à des personnes ayant des besoins alimentaires particuliers. Santé Canada et l’ACIA ne s’opposent pas à l’utilisation de l’allégation SANS GLUTEN sur un produit semblable à de la bière fabriqué à partir d’une céréale ne contenant pas de gluten, si le produit respecte les exigences relatives aux allégations SANS GLUTEN. Le fabricant doit notamment s’assurer que tous les ingrédients utilisés dans la fabrication du produit sont sans gluten et qu’il n’y a aucune contamination croisée avec des ingrédients contenant du gluten durant le processus.»

Paru dans l'Info-Coeliaque Vol 32 N°2 - Automne 2015

Source

1. Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA) – Allégations sans allergènes et sans gluten et mises en garde – Bière sans gluten – 3 juin 2015