Le gluten est une protéine qui se retrouve dans certaines céréales. Il contribue à la texture des produits de boulangerie et autres produits dans lesquels il est utilisé.
Céréales contenant du gluten
Le mot SABOT est formé de la première lettre du nom des céréales qui sont à ÉVITER :
S : Seigle
A : Avoine régulière (contaminée)
B : Blé (incluant l’épeautre et le kamut)
O : Orge
T : Triticale (croisement du blé et du seigle)
Les personnes atteintes de maladie cœliaque devront non seulement éviter ces céréales, mais aussi leurs dérivés, ainsi que tout aliment fabriqué à partir de celles-ci. Il existe de nombreux produits contenant du gluten sur le marché. Heureusement, la règlementation canadienne oblige les fabricants à déclarer la présence de gluten de manière claire sur l’étiquette, c’est-à-dire en indiquant la source de gluten (Seigle-Avoine-Blé-Orge-Triticale). Par exemple, si le fabricant utilise une variété de blé comme l’épeautre, le kamut, le durum ou le froment, ou encore un produit dérivé du blé, comme le couscous, le boulghour ou le seitan, il devra obligatoirement indiquer le mot blé sur l’étiquette. Il en va de même pour l’utilisation d’un ingrédient issus de l’orge tel que la levure de bière ou le malt (ainsi que l’arôme, le sirop et l’extrait de malt), le mot orge devra être inscrit sur l’étiquette. N’ayez crainte, il n’est pas nécessaire de les apprendre sur le bout des doigts, puisque la source de gluten sera elle aussi identifiée sur l’étiquette.
Informations supplémentaires
Pour plus d’informations sur la lecture des étiquettes, consultez la section Étiquetage et règlementation sur le gluten.
Pour davantage d’informations au sujet du gluten, consultez l'article Gluten : séparer le bon grain de l’ivraie, paru dans Le Magazine Cœliaque Québec, Vol 39 N° 3, Hiver 2022.
Aide-mémoire pour les enfants (petits et grands!)
Cœliaque Québec a créé ce personnage, SABOT, pour aider les enfants cœliaques à apprendre plus facilement les céréales à éviter. Cet aide-mémoire les aidera lorsqu'ils iront visiter la famille ou qu'ils seront à l'extérieur de la maison.
