Fudge

Rendement : 30 morceaux
 

Ingrédients

• 3/4 tasse (180 ml) de crème à 15%
• 2 c. à soupe (30 ml) de sirop de maïs
• 2 tasses de sucre blanc
• 180 g de pastilles de chocolat noir mi- sucré*
• 2 c. table de beurre
• 1 c. thé d’extrait de vanille pure

*Coeliaque Québec recommande de privilégier cet ingrédient avec la mention SANS GLUTEN.

Préparation :

1. Beurrer puis tapisser un moule carré de 8 pouces de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés.
2. Dans une casserole à fond épais, porter la crème, le sucre et le sirop de maïs à ébullition en remuant pour faire dissoudre le sucre.
3. Réduire le feu et ajouter le chocolat en remuant jusqu’à ce qu’il fonde complètement.
4. Nettoyer les parois de la casserole avec un pinceau mouillé pour enlever toute trace de sucre. Faire cuire à feu moyen et sans brasser jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbons indique 113 °C (236 °F). Ajouter le beurre et la vanille sans remuer.
5. Retirer la casserole du feu et laisser tiédir jusqu’à ce que la température soit rendue à environ 46 à 49 °C (115 à 120 °F).
6. Brasser vigoureusement à la cuillère ou à faible vitesse avec une mixette pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le fudge commence à épaissir et perde son lustre.
7. Verser immédiatement dans le moule et étendre avec une spatule. Couvrir d’une pellicule de plastique et laisser refroidir environ 1 h 30 à la température ambiante.
8. Réfrigérer 45 minutes pour faciliter la taille des morceaux. Démouler et couper en morceaux.
9. Conserver dans un contenant hermétique. Le fudge peut être également congelé. 

Recette de Christina Blais, Dt.P. (La chimie des Desserts)

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