Pâte à tarte « parfaite »

Rendement : environ 5 fonds de tarte ou 3 tartes complètes.

Ingrédients

  • 5 ½ (770 g)  tasses de farine tout-usage « La Merveilleuse » de Cuisine l’Angélique
  • ½ c. à thé de sel de mer
  • 1 boîte (454 g) de Tenderflake Pure Lard (température pièce)
  • 1 œuf
  • 1 c. à thé de vinaigre de cidre de pommes
  • 1 ½ tasse (360 g) d’eau froide

Il est préférable d'utiliser un rouleau en bois pour abaisser la pâte.

Préparation

  1. Dans un grand bol, mêler la farine et le sel. Ajouter le Tenderflake Pure Lard en morceaux et défaire complètement avec les mains ou aux coupe-pâte. (J'aime bien, pour ma part, faire cette partie avec mes mains.)
  2. Dans un autre bol, battre ensemble l’œuf, le vinaigre de cidre et l’eau froide.
  3. Ajouter le mélange liquide au mélange de farine et bien brasser à l'aide d'une cuillère, le mélange sera collant et c'est normal. Former une boule avec la pâte et réfrigérer dans un bol fermé hermétiquement pour un minimum de 3 heures. Vous pouvez aussi préparer votre pâte la veille et la laisser toute la nuit au réfrigérateur, toujours dans un bol fermé hermétiquement.
  4. Diviser la boule en 4 ou 6 parties égales selon l'assiette utilisée et enfariner chaque boule pour qu'elle ne soit pas collante.
  5. Délicatement, abaisser chacune des boules sur une surface enfarinée sur un seul côté sans retourner la pâte sens dessus-dessous.
  6. Au besoin la déplacer en la soulevant doucement et enfariner de nouveau la surface et le rouleau à pâte. Il faut toujours s'assurer que la pâte ne colle pas.
  7. Plier la pâte en 2, la déposer doucement dans l'assiette puis la déplier.
  8. Cuire à 350° F (190°C) sur la grille du bas jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Notes

  • Vous pouvez mettre du papier d'aluminium sur les bords pour éviter qu'ils ne cuisent trop vite.
  • Vous pouvez congeler les croûtes non cuites en les séparant avec un papier ciré.

Recette tirée d’un cours de cuisine sans gluten offert par Caroline Roy de Cuisine L’Angélique en 2013.

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